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Un vistazo a la gastronomía portuguesa

A tenor de tomarnos un tiempo mayor para hablar de todos los ingredientes que componen la dieta atlántica y las diferentes gastronomías tradicionales que han surgido en España gracias a ella, echaremos un vistazo a la de nuestro país vecino, Portugal, que también está lleno de delicias gastronómicas también influidas, por supuesto, por la dieta mediterránea:

  • Pollo al piri piri: Esta receta de pollo al horno llegó a Portugal cuando sus exploradores llegaron de Mozambique, y se llama así gracias a su ingrediente estrella, una especie de guindilla que le da un sabor particular. Aunque tradicionalmente se le llama Pollo a la portuguesa, lo curioso es que se consume mucho más en el extranjero que en el propio país.
  • Bacalao: El bacalao salado es un alimento básico en Portugal; se come dos o tres veces por semana, en todo tipo de formas, desde horneado con crema y papas hasta en una ensalada fría de garbanzos.
  • Queso São Jorge: El magnífico queso fuerte de leche de vaca de las islas, envejecido por hasta siete meses en el pequeño archipiélago atlántico de las Azores, es una de de las claves y los pequeños secretos de la gastronomía portuguesa.
  • Cerdo alentejano: Los cerdos ibéricos negros, nuestros pata negra , se crían a ambos lados de la frontera. En Portugal, los mejores provienen de la región de Montado de Alentejo. Criados en bosques de robles y alimentados con bellotas, los cerdos, como la carne de kobe japonesa, desarrollan capas de grasa intramuscular que dan como resultado una carne dulce y húmeda. En Portugal, el cerdo se cocina ámpliamente al estilo confitado, en platos como rojões , uno de los favoritos del norte. 
  • Salmonete: El salmonete de Lisboa, especialmente el que se captura en las aguas de la aldea de Sesimbra (donde se alimenta de un tipo particular de algas), es un ingrediente portugués superior.
  • Vino Verde: Aunque en el extranjero el más conocido es el vino de Oporto, Portugal tiene madeiras, moscatales, vinos del Duero increíbles, vinos fuertes de Alentejo, y el vino Verde, un blanco espumoso.
  • Caviar de las Azores: Desde atún hasta pulpo, el pescado envasado o en conserva es enorme en Portugal. Las huevas de sardina son particularmente apreciadas.
  • Caldo Verde: Este es uno de esos platos icónicos de comida reconfortante que se encuentra en la mayoría de los restaurantes y en los hogares. Estamos hablando de cinco ingredientes: papas, cebolla, aceite de oliva, col rizada y chouriço… ¡y voilá!
  • Alheira y Farinheira: Durante la Inquisición, los judíos crearon dos chorizos sin carne de cerdo que podían comer para «probar» su cristianismo; ahora son clásicos portugueses. Alheira es un embutido hecho de varias carnes, y la farinheira ahumada, aunque a veces ahora se hace con grasa de cerdo, históricamente se hizo con harina recién sazonada.